ไข่เป็นโปรตีนที่มีประโยชน์หลากหลาย จับคู่กับอาหารหลากหลายรสชาติ และมีวิธีปรุงและเตรียมไข่ เกือบหลายวิธี พอๆ กับวิธีเสิร์ฟไข่ ทางเลือกหนึ่งที่นิยมคือของทอด ไข่ดาวปรุงในกระทะและเก็บไข่ขาวและไข่แดงไว้ 

โดยทั่วไปจะโผล่ออกมาจากกระทะพร้อมกับไข่แดงไหลเยิ้มและไข่ขาวเซ็ตตัว แต่สามารถปรุงให้สุกทั้งหมดได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ไม่ว่าคุณจะทอดไข่เป็นอาหารจานหลักในตอนเช้า หรือเตรียมไข่ไว้บนชามข้าวหรือขนมปังปิ้ง ไกด์ของเราจะแนะนำคุณเกี่ยวกับไข่ดาว

น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอดไข่

ขั้นแรก คุณต้องเลือกไขมันที่จะใช้ทอดไข่ เนื่องจากไข่ดาวมักจะปรุงที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ ไขมันในการปรุงอาหารก็ใช้ได้ เนยเป็นตัวเลือกยอดนิยมเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นเช่นเดียวกับน้ำมันมะกอก ไขมันเบคอนเนยใสน้ำมันคาโนลา 

น้ำมันเมล็ดองุ่น และน้ำมันถั่วลิสงล้วนทำงานได้ดี จำไว้ว่าน้ำมันใดก็ตามที่คุณเลือกจะส่งผลต่อรสชาติ เลือกใช้น้ำมันที่เป็นกลาง เช่น น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา หากคุณไม่ต้องการเติมรสชาติใดๆ เลย

เครื่องมือสำหรับทอดไข่

คุณต้องมีเครื่องมือหลักสองอย่างเมื่อเตรียมทอดไข่: กระทะและไม้พาย กระทะขนาดใดก็ได้ถ้าคุณทอดไข่ 1 ฟอง ตั้งแต่แปดถึงสิบถึง 12 นิ้ว โดยปกติแล้ว คุณสามารถบีบไข่สองฟองลงในกระทะขนาด 8 นิ้วและไม่มากไปกว่านี้ หากคุณต้องการทอดไข่มากกว่าหนึ่งหรือสองฟองต่อครั้ง ให้เลือกขนาดไม่เกิน 10 หรือ 12 นิ้ว

แม้ว่ากระทะนอนสติ๊กจะมีตาข่ายนิรภัยที่ดี แต่คุณก็สามารถทอดไข่ในกระทะประเภทใดก็ได้ กระทะนอนสติ๊กเป็นตัวเลือกแรกเนื่องจากคุณสามารถใช้น้ำมันน้อยลงและป้องกันไม่ให้ก้นกระทะติด 

ทำให้ไข่แดงแตกขณะดึงไข่ออกจากกระทะ ซึ่งรวมถึงเหล็กหล่อซึ่ง (หากผ่านการปรุงรสอย่างดี ) มีการเคลือบสารกันติดในตัว หากคุณต้องการใช้กระทะสแตนเลสหรือกระทะที่คล้ายกัน ให้ใช้ไขมันส่วนเกินเพื่อให้แน่ใจว่าไข่ไม่ติดกระทะ

ไม้พายโลหะ ที่บางเป็นพิเศษจะทำงานได้ดีที่สุดเมื่อทอดไข่ เพราะจะทำให้คุณสามารถตอกไข่ลงไปใต้ไข่ได้โดยไม่รบกวนไข่แดงที่บอบบางหรือทำให้ไข่ขาวที่อ่อนนุ่มฉีกขาด ไม้พายพลาสติกที่แข็งแรงแต่บางจะใช้ได้ในเวลาอันสั้น

บทความที่น่าสนใจ : เคล็ดลับและคำแนะนำในการรีโนเวทห้องน้ำ

พื้นฐานไข่ดาว

• ใช้ไข่สด. แม้ว่าไข่ ที่เก่ากว่า ( แต่ไม่เน่าเสีย ) จะดีที่สุดสำหรับการต้มแบบแข็งหรือแบบนิ่ม แต่ไข่สดจะดีที่สุดสำหรับการทอด ไข่ขาวจะมีขนาดที่กะทัดรัดและไม่บุบสลาย ดังนั้นจึงมีโอกาสน้อยที่จะวิ่งในกระทะและจะปรุงอาหารได้อย่างสวยงามและเป็นระเบียบเรียบร้อย
• ตอกไข่ใส่ชาม. หากคุณกังวลว่าเศษเปลือกไข่จะเข้าไปในไข่หรือเจาะไข่แดงก่อนเวลาอันควร ให้แบ่งไข่ออกเป็นชามเล็กๆ หากเกิดข้อผิดพลาด คุณสามารถดึงเปลือกออกอย่างระมัดระวัง หรือหากไข่แดงของคุณแตก ให้เก็บไข่ไว้สำหรับการกวนหรืออบ แล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง
• ใช้ความร้อนต่ำ เว้นแต่ว่าคุณต้องการไข่ขาวที่กรอบสุดๆ ควรใช้ไฟปานกลางหรือไฟอ่อน วิธีนี้จะช่วยให้ไข่ขาวตั้งตัวได้อย่างสมบูรณ์ แต่ไม่สุกเกินไปหรือกรอบเกินไป
• อย่าให้กระทะแน่นเกินไป คุณสามารถทอดไข่ได้ถึงสี่ฟองในคราวเดียวในกระทะใบใหญ่ แต่ควรเผื่อที่ไว้เยอะๆ วิธีนี้จะช่วยให้ไข่สุกทั่วถึงยิ่งขึ้นและป้องกันไม่ให้ไข่ขาวรวมกันในกระทะ

วิธีทอดไข่

มีเทคนิคสำคัญสองสามข้อในการทอดไข่ แบบหนึ่งทาด้วยน้ำมัน ส่วนอีกแบบใช้เทคนิคฝาทั่วไป เทคนิคการตีต้องใช้น้ำมันมากขึ้นเนื่องจากคุณจะต้องช้อนไข่ไว้บนไข่ และมีแนวโน้มที่จะได้เนื้อไข่ที่แน่นและกรอบกว่า เทคนิคการปิดฝาต้องใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยและได้ไข่ขาวที่นุ่มขึ้น

• เทคนิคการทุบ:ตั้งกระทะให้ร้อน (ควรเป็น nonstick) บนไฟร้อนปานกลาง-ต่ำ ใส่น้ำมันประมาณสองช้อนโต๊ะ พอร้อนค่อยใส่ไข่หรือไข่ไก่ลงไป ปล่อยให้สุกจนก้นไข่เริ่มขุ่น ใช้ช้อนตักน้ำมันร้อนๆ ราดบนไข่ขาว หลีกเลี่ยงไข่แดง ทำซ้ำจนกว่าไข่จะสุกตามต้องการ
• วิธีปิดฝา:ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและเติมไขมันหนึ่งช้อนชาต่อไข่หนึ่งฟอง พอร้อนค่อยใส่ไข่ลงไป เมื่อก้นไข่เริ่มขุ่น ให้ปิดฝาให้แน่นแล้วต้มจนไข่ขาวเซ็ตตัว และมีเพียงวงแหวนโปร่งแสงบางๆ รอบไข่แดง เครื่องจะยังสุกต่อไปอีกสองสามวินาทีหลังจากที่คุณนำออกจากกระทะ

คุณยังสามารถเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะเมื่อใช้วิธีปิดฝา เพื่อการนึ่งไข่อย่างมีประสิทธิภาพ นี้มักจะเพิ่มฟิล์มสีขาวบาง ๆ ที่ด้านบนของไข่แดง

ประเภทของไข่ดาว

หากคุณเคยไปร้านอาหาร คุณจะรู้ว่ามีหลายวิธีในการสั่งไข่ดาว หากคุณสับสนเกี่ยวกับความหมายของชื่อต่างๆ และวิธีการทำไข่ดาวประเภทต่างๆ 

ซันนี่ไซด์อัพ

ไข่ที่สุกโดยหันด้านแดดขึ้นเพื่อให้เห็นไข่แดงอยู่ด้านบน โดยทั่วไปแล้วไข่ขาวจะสุกในขณะที่ไข่แดงยังสวยและมีน้ำมูกไหล นี่คือสิ่งที่คนส่วนใหญ่นึกถึงเมื่อนึกถึงไข่ดาว คุณสามารถทำไข่ด้านที่มีแสงแดดส่องถึงได้โดยใช้วิธีทุบหรือปิดฝา แต่หลีกเลี่ยงการเติมน้ำลงในกระทะ สิ่งนี้จะสร้างฟิล์มเหนือไข่แดงที่น่ารัก

บทความที่น่าสนใจ : Sansho the Bailiff – ทามากิ ภรรยาของผู้บริหาร

โอเวอร์อีซี่

ทอด ไข่ธรรมดาจนไข่ขาวเกือบเซ็ตตัวแล้วกลับด้านอย่างระมัดระวัง วิธีนี้ทำให้ไข่ขาวสุกโดยไม่ต้องปรุงไข่แดง หากคุณต้องการทำให้ไข่ดาวของคุณสุกง่าย ให้ปรุงจนไข่ขาวขุ่นแต่ยังคงขุ่นอยู่ โดยทารอบไข่แดงให้โปร่งใสเล็กน้อย สอดไม้พายบางๆ เข้าไปใต้ไข่แดงแล้วพลิกเบาๆ ปรุงเพียงไม่กี่วินาทีเพื่อให้ผ้าขาวเซ็ตตัว หากคุณปรุงอาหารมากเกินไป ไข่แดงของคุณจะไม่เหลว

โอเวอร์มีเดียม

ไข่ขนาดกลางทำแบบเดียวกับไข่ธรรมดา ไข่จะสุกหลังจากกลับด้านนานขึ้นเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าไข่แดงจะสุกประมาณครึ่งหนึ่ง ตั้งค่าบางส่วน แต่ยังคงเป็นครีมและไม่ทึบแสง ตรวจสอบไข่ของคุณบ่อยๆ ค่อยๆ ยกมันด้วยไม้พาย และนำออกจากกระทะทันทีที่สุกที่คุณต้องการ

โอเวอร์ฮาร์ด

ทอดไข่แข็งพลิกแล้วปรุงจนไข่แดงสุกหรือ “แข็ง” คุณยังคงต้องตรวจสอบไข่บ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่สุกจนเกินไป มิฉะนั้น ไข่ขาวจะกลายเป็นยาง ทันทีที่ไข่แดงสุก นำออกจากกระทะและเพลิดเพลิน

ขอบกรอบ

ขอบที่กรอบของไข่ดาวสามารถแตกออกได้ โดยไข่บางฟองไม่ควรจะกรอบ หากคุณชอบความกรุบกรอบของไข่ขาว ก็แค่เร่งไฟให้ร้อน วิธีการทุบตีได้ผลดีเป็นพิเศษเนื่องจากใช้น้ำมันมากกว่า ใส่น้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง พอร้อนแต่ไม่ควัน ใส่ไข่ ทันทีที่ก้นไข่ขาวตั้งขึ้น ให้เริ่มช้อนน้ำมัน ความร้อนที่สูงขึ้นและน้ำมันส่วนเกินจะทำให้ขอบกรอบก่อนที่ไข่แดงจะสุก

---

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ themcnannyagency.com อัพเดตทุกวัน